心怀匠心才能做出让人感动的食物

尊龙人生就是博

2018-10-18

  言传不如身教。

王森在苏州的一个深山里,开了一家咖啡馆:知味恋歌。 尽管位置非常偏僻,也没有宣传,甚至连店面的门牌都不明显,但每到周末,如果不预定,根本找不到座位。 很多人是开车慕名而来,在这里喝喝咖啡,吃吃甜点。 知味恋歌现已经成为苏州当地有名的特色网红咖啡馆。

  当问道王森的经营之道时,王森说:其实,我们没有什么成功之道。 就是用心做食物,做让人感动的食物。 我们不把赚钱放在第一位,即便是这样火了,我们也没有开分店去扩张。 我们把保证味道正宗放在第一位,用最好的食材,不偷工,不减料,把顾客当成家人,把我们的感情融入食物的制作过程中去。

  在知味恋歌有两款特色面包,只在每周六限量售卖,这两款有生命会呼吸的面包每个售价60元,虽然很贵但是每次都供不应求,如果不提前预约是基本上很难买到的。

为了做好这两款面包,王森和他的团队没少费心思。 为了做到面包有生命会呼吸,他们烤面包的炉子不是买来的,是自己做的;加热的原料不是煤和电,是果木;工艺方式不是现代的,用的是最传统、最原始的;酵母的发酵是自己培育的,可能要在半个月才能发酵好,里面所有的细菌是有生命的;我们中国大部分人吃普通店里买的甜面包,会返酸,但这种天然酵种面包吃下去不会返酸;面粉也是精选的,是用法国面粉和日本面粉按比例配制的,为的是吃到嘴里时达到特别松软的口感。

除此之外,他们还在里面加了坚果和其他食材。 对做出来的每个产品,王森都要求学生全部上手去挑,只要有些瑕疵,全都挑出来,不能上架销售。